Vstřebá se kolagen, který vypiju? Co se s ním v těle děje

Ano, hydrolyzovaný kolagen se vstřebává. Lidská studie z roku 2005 změřila, že po vypití kolagenního hydrolyzátu se v krvi objeví kolagen-specifické peptidy, především Pro-Hyp, s vrcholem za 1 až 2 hodiny. Hydrolýza rozláme velkou molekulu kolagenu na malé peptidy, které přežijí trávení a projdou střevní stěnou do oběhu. Velký rozdíl je v tom, že část se nevstřebá jen jako stavební aminokyseliny, ale jako celé krátké peptidy, které v těle fungují i jako signál.

Molekula nativního kolagenu je obří. Je to trojšroubovice o hmotnosti kolem 300 000 Da. Taková molekula se přes střevní stěnu nevstřebá vcelku, na to je řádově moc velká. Logická námitka proto zní: tělo si kolagen stejně rozloží na aminokyseliny jako každou jinou bílkovinu, tak jaký smysl má pít zrovna kolagen?

Odpověď stojí na tom, co přesně z kolagenu po trávení vznikne a co z toho se dostane do krve. A tady se kolagen od běžné bílkoviny liší, protože nese neobvyklou aminokyselinu hydroxyprolin a charakteristické dvojice, které trávení dokáží přežít.

Hydrolyzovaný kolagen je kolagen, který výrobce předem naštěpil enzymy na krátké peptidy, řádově o velikosti 1 až 5 kDa. V trávicím traktu se peptidy dál štěpí na dipeptidy, tripeptidy a volné aminokyseliny.

Klíčový je hydroxyprolin. Vazba mezi prolinem a hydroxyprolinem je pro trávicí enzymy nezvykle odolná, takže dvojice prolin-hydroxyprolin (Pro-Hyp) štěpení často přežije celá. Střevní stěna pak takový malý peptid umí přenést do krve vcelku, ne jen rozsekaný na samostatné aminokyseliny.

Studie Iwaie a kolegů (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005) změřila peptidy v krvi dobrovolníků po vypití kolagenního hydrolyzátu. Pro-Hyp tvořil kolem 95 % peptidově vázaného hydroxyprolinu v krvi a jeho koncentrace vystoupala na 20 až 60 nmol/mL plazmy s vrcholem za 1 až 2 hodiny.

Pro-Hyp navíc v krvi vydrží. V testu s lidským sérem zůstalo po 24 hodinách více než 75 % Pro-Hyp nerozštěpeného. Právě proto je v oběhu měřitelný hodiny, ne minuty. Pozn.: vzorek hydrolyzátu v této studii byl vepřový a kuřecí, princip vstřebávání je ale napříč zdroji kolagenu sdílený.

Vstřebání do krve je první krok. Druhý je, zda se peptidy dostanou tam, kde mají něco dělat. Pokus na myších s radioaktivně značeným kolagenním hydrolyzátem (Oesser a kol., Journal of Nutrition, 1999) ukázal, že se značka po požití přednostně hromadí v chrupavce, kde byla radioaktivita více než dvojnásobná oproti kontrole.

Vzniklé peptidy navíc nejsou jen palivo. Pro-Hyp působí jako chemotaktický signál pro fibroblasty, buňky, které tvoří kolagen. To je rozdíl mezi „dodat aminokyseliny" a „dát buňkám pokyn". Tato část je zatím doložená hlavně na zvířatech a buňkách, ne velkými lidskými studiemi.

• Hydrolyzovaný, ne obyčejný kolagen. V krvi se objeví peptidy z hydrolyzátu; velká nehydrolyzovaná molekula tudy neprojde.
• Záleží na velikosti. Menší peptidy se vstřebávají snáz. collalloc kolagen má frakci pod 500 Da.
• Vrchol za hodiny, ne minuty. Z toho plyne pravidelnost: jedna dávka denně, dlouhodobě, dává smysl víc než nárazově.
• Studená příprava. Mořský kolagen je citlivý na teplo, do nápoje patří jen do 60 °C, nikdy do vroucí vody.

Zdroje

• Iwai K. a kol. Identification of food-derived collagen peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005. doi.org/10.1021/jf050206p
• Oesser S. a kol. Oral administration of 14C labeled gelatin hydrolysate leads to an accumulation of radioactivity in cartilage of mice. Journal of Nutrition, 1999. doi.org/10.1093/jn/129.10.1891