Vstrebe sa kolagén, ktorý vypijem? Čo sa s ním v tele deje

Áno, hydrolyzovaný kolagén sa vstrebáva. Ľudská štúdia z roku 2005 zmerala, že po vypití kolagénového hydrolyzátu sa v krvi objavia kolagén-špecifické peptidy, predovšetkým Pro-Hyp, s vrcholom za 1 až 2 hodiny. Hydrolýza rozláme veľkú molekulu kolagénu na malé peptidy, ktoré prežijú trávenie a prejdú črevnou stenou do obehu. Veľký rozdiel je v tom, že časť sa nevstrebe len ako stavebné aminokyseliny, ale ako celé krátke peptidy, ktoré v tele fungujú aj ako signál.

Molekula natívneho kolagénu je obrovská. Je to trojzávitnica s hmotnosťou okolo 300 000 Da. Taká molekula sa cez črevnú stenu nevstrebe vcelku, na to je rádovo priveľká. Logická námietka preto znie: telo si kolagén aj tak rozloží na aminokyseliny ako každú inú bielkovinu, tak aký zmysel má piť práve kolagén?

Odpoveď stojí na tom, čo presne z kolagénu po trávení vznikne a čo z toho sa dostane do krvi. A tu sa kolagén od bežnej bielkoviny líši, pretože nesie nezvyčajnú aminokyselinu hydroxyprolín a charakteristické dvojice, ktoré trávenie dokážu prežiť.

Hydrolyzovaný kolagén je kolagén, ktorý výrobca vopred naštiepil enzýmami na krátke peptidy, rádovo o veľkosti 1 až 5 kDa. V tráviacom trakte sa peptidy ďalej štiepia na dipeptidy, tripeptidy a voľné aminokyseliny.

Kľúčový je hydroxyprolín. Väzba medzi prolínom a hydroxyprolínom je pre tráviace enzýmy nezvyčajne odolná, takže dvojica prolín-hydroxyprolín (Pro-Hyp) štiepenie často prežije celá. Črevná stena potom taký malý peptid vie preniesť do krvi vcelku, nielen rozsekaný na samostatné aminokyseliny.

Štúdia Iwaia a kolegov (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005) zmerala peptidy v krvi dobrovoľníkov po vypití kolagénového hydrolyzátu. Pro-Hyp tvoril okolo 95 % peptidovo viazaného hydroxyprolínu v krvi a jeho koncentrácia vystúpila na 20 až 60 nmol/mL plazmy s vrcholom za 1 až 2 hodiny.

Pro-Hyp navyše v krvi vydrží. V teste s ľudským sérom zostalo po 24 hodinách viac než 75 % Pro-Hyp nerozštiepeného. Práve preto je v obehu merateľný hodiny, nie minúty. Pozn.: vzorka hydrolyzátu v tejto štúdii bola bravčová a kuracia, princíp vstrebávania je ale naprieč zdrojmi kolagénu spoločný.

Vstrebanie do krvi je prvý krok. Druhý je, či sa peptidy dostanú tam, kde majú niečo robiť. Pokus na myšiach s rádioaktívne značeným kolagénovým hydrolyzátom (Oesser a kol., Journal of Nutrition, 1999) ukázal, že sa značka po požití prednostne hromadí v chrupavke, kde bola rádioaktivita viac než dvojnásobná oproti kontrole.

Vzniknuté peptidy navyše nie sú len palivo. Pro-Hyp pôsobí ako chemotaktický signál pre fibroblasty, bunky, ktoré tvoria kolagén. To je rozdiel medzi „dodať aminokyseliny" a „dať bunkám pokyn". Táto časť je zatiaľ doložená hlavne na zvieratách a bunkách, nie veľkými ľudskými štúdiami.

• Hydrolyzovaný, nie obyčajný kolagén. V krvi sa objavia peptidy z hydrolyzátu; veľká nehydrolyzovaná molekula tadiaľ neprejde.
• Záleží na veľkosti. Menšie peptidy sa vstrebávajú ľahšie. collalloc kolagen má frakciu pod 500 Da.
• Vrchol za hodiny, nie minúty. Z toho plynie pravidelnosť: jedna dávka denne, dlhodobo, dáva zmysel viac než nárazovo.
• Studená príprava. Morský kolagén je citlivý na teplo, do nápoja patrí len do 60 °C, nikdy do vriacej vody.

Zdroje

• Iwai K. a kol. Identification of food-derived collagen peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005. doi.org/10.1021/jf050206p
• Oesser S. a kol. Oral administration of 14C labeled gelatin hydrolysate leads to an accumulation of radioactivity in cartilage of mice. Journal of Nutrition, 1999. doi.org/10.1093/jn/129.10.1891