Kolagen a gorąca kawa: jaka temperatura jest w porządku?

collalloc kolagen dodajemy do napoju o temperaturze do 60 °C. Zimne napoje, letnia woda oraz wystudzona herbata lub kawa poniżej tej granicy są w porządku. Wrząca woda (100 °C) lub świeżo zaparzona kawa (90 do 96 °C) nie, najpierw ostudź je poniżej 60 °C.

Granica 60 °C nie jest przypadkowa. W okolicach tej temperatury u białek zaczyna się denaturacja, czyli zmiana struktury. W przypadku kolagenu hydrolizowanego struktura jest wprawdzie już celowo rozluźniona, ale tę granicę utrzymujemy jako bezpieczny zapas, aby jakość peptydów pozostała nienaruszona.

„Nie chodzi o to, że gorący płyn natychmiast zniszczy kolagen. Chodzi o to, by trzymać się rozsądnej granicy, do 60 °C.“

Denaturacja zachodzi w okolicach 60 °C, białko zmienia strukturę. Degradacja, czyli nieodwracalny rozkład peptydów, zachodzi dopiero w okolicach 150 °C. Kawa, herbata ani zupa nie osiągną tej temperatury. Ale to właśnie granica denaturacji 60 °C jest powodem, dla którego zalecamy ostudzenie napoju.

Innymi słowy: powyżej 60 °C niepotrzebnie ryzykujesz i nie masz z tego żadnej korzyści. Letni lub zimny napój to zawsze pewność.

• Zimne napoje: idealne. Woda, sok, smoothie.
• Letnia woda, wystudzona herbata czy kawa (do 60 °C): w porządku.
• Świeżo zaparzona kawa, wrząca woda: ostudź poniżej 60 °C, potem dodaj.
• Gorąca zupa: raczej nie, zwykle bywa powyżej 60 °C.
• Mikrofalówka: nigdy nie podgrzewaj kolagenu w mikrofalówce, miejscowe przegrzanie może uszkodzić peptydy. Dodaj go dopiero do już podgrzanego i wystudzonego napoju.

Rozpuszczalność ma znaczenie. Saszetki collalloc są opracowane tak, aby równomiernie rozpuszczały się także w letnich płynach, bez grudek i bez osadu.