Czy kolagen, który wypiję, się wchłania? Co dzieje się z nim w organizmie

Tak, kolagen hydrolizowany się wchłania. Badanie na ludziach z 2005 roku zmierzyło, że po wypiciu hydrolizatu kolagenu we krwi pojawiają się swoiste dla kolagenu peptydy, przede wszystkim Pro-Hyp, ze szczytem po 1 do 2 godzin. Hydroliza rozkłada dużą cząsteczkę kolagenu na małe peptydy, które przeżywają trawienie i przechodzą przez ścianę jelita do krwiobiegu. Duża różnica polega na tym, że część wchłania się nie tylko jako budulcowe aminokwasy, ale jako całe krótkie peptydy, które w organizmie pełnią także funkcję sygnału.

Cząsteczka natywnego kolagenu jest ogromna. To potrójna helisa o masie około 300 000 Da. Taka cząsteczka nie wchłania się przez ścianę jelita w całości, jest na to o rzędy wielkości za duża. Logiczny zarzut brzmi więc: organizm i tak rozłoży kolagen na aminokwasy jak każde inne białko, więc jaki sens ma picie akurat kolagenu?

Odpowiedź opiera się na tym, co dokładnie powstaje z kolagenu po trawieniu i co z tego trafia do krwi. I tutaj kolagen różni się od zwykłego białka, ponieważ zawiera nietypowy aminokwas hydroksyprolinę oraz charakterystyczne pary, które potrafią przeżyć trawienie.

Kolagen hydrolizowany to kolagen, który producent wcześniej rozłożył enzymami na krótkie peptydy, rzędu 1 do 5 kDa. W przewodzie pokarmowym peptydy są dalej rozkładane na dipeptydy, tripeptydy i wolne aminokwasy.

Kluczowa jest hydroksyprolina. Wiązanie między proliną a hydroksyproliną jest dla enzymów trawiennych niezwykle odporne, dlatego para prolina-hydroksyprolina (Pro-Hyp) często przeżywa rozkład w całości. Ściana jelita potrafi wtedy przenieść taki mały peptyd do krwi w całości, a nie tylko rozbity na pojedyncze aminokwasy.

Badanie Iwaiego i in. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005) zmierzyło peptydy we krwi ochotników po wypiciu hydrolizatu kolagenu. Pro-Hyp stanowił około 95 % związanej peptydowo hydroksyproliny we krwi, a jego stężenie wzrosło do 20 do 60 nmol/mL osocza ze szczytem po 1 do 2 godzin.

Pro-Hyp dodatkowo utrzymuje się we krwi. W teście z ludzką surowicą po 24 godzinach ponad 75 % Pro-Hyp pozostało nierozłożone. Właśnie dlatego jest mierzalny w krwiobiegu przez godziny, a nie minuty. Uwaga: próbka hydrolizatu w tym badaniu była wieprzowa i kurza, ale zasada wchłaniania jest wspólna dla wszystkich źródeł kolagenu.

Wchłonięcie do krwi to pierwszy krok. Drugi to, czy peptydy docierają tam, gdzie mają coś robić. Doświadczenie na myszach z radioaktywnie znakowanym hydrolizatem kolagenu (Oesser i in., Journal of Nutrition, 1999) pokazało, że znacznik po spożyciu gromadzi się preferencyjnie w chrząstce, gdzie radioaktywność była ponad dwukrotnie wyższa niż w kontroli.

Powstałe peptydy nie są przy tym tylko paliwem. Pro-Hyp działa jako sygnał chemotaktyczny dla fibroblastów, komórek, które tworzą kolagen. To różnica między „dostarczyć aminokwasy" a „dać komórkom polecenie". Ta część jest jak dotąd udokumentowana głównie na zwierzętach i komórkach, a nie dużymi badaniami na ludziach.

• Hydrolizowany, a nie zwykły kolagen. We krwi pojawiają się peptydy z hydrolizatu; duża niehydrolizowana cząsteczka tędy nie przejdzie.
• Liczy się wielkość. Mniejsze peptydy wchłaniają się łatwiej. collalloc kolagen ma frakcję poniżej 500 Da.
• Szczyt po godzinach, a nie minutach. Wynika z tego regularność: jedna dawka dziennie, długoterminowo, ma większy sens niż dorywczo.
• Zimne przygotowanie. Kolagen morski jest wrażliwy na ciepło, do napoju nadaje się tylko do 60 °C, nigdy do wrzącej wody.

Źródła

• Iwai K. i in. Identification of food-derived collagen peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005. doi.org/10.1021/jf050206p
• Oesser S. i in. Oral administration of 14C labeled gelatin hydrolysate leads to an accumulation of radioactivity in cartilage of mice. Journal of Nutrition, 1999. doi.org/10.1093/jn/129.10.1891